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家常菜之“三菜一汤”

日期：2008-5-22
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原文来自中山美食生活网-- http://www.zspoco.com 网罗中山美食品味时尚生活

去超市买了些材料，回家做了个三菜一汤还挺好的。给大家介绍介绍呵。

　　一、肉沫豆腐

　　主料：豆腐、瘦肉；

　　配料：植物油、鲜酱油、蒜蓉、葱花、盐、糖、味精、生粉、五香粉、芝麻油；

　　制作：
　　1、豆腐切成小块备用；
　　2、瘦肉剁成肉沫，加少许盐、糖、鲜酱油、味精、生粉、植物油混和抣拌，腌制十分钟；
　　3、锅起火加两汤匙植物油烧热，放入蒜蓉爆香，将腌制过的肉沫放入，爆炒至五成熟；
　　4、紧接放入豆腐与肉沫略为翻炒使之混和，加入少许清水，中火烧一分钟再搅动一下；
　　5、下点湿生粉芡，搅动伴匀一下，下点芝麻油、洒点五香粉、葱花使之更香靓，上碟。

　　特点：
　　简单易做，清淡怡人，香滑鲜嫰，白绿相间……

　　（注：这个菜不同煎豆腐，主要体现豆腐的滑嫩，时间掌握要较短。芡要打得薄点。）

　　成品：
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二、上汤皮蛋木耳菜

　　主料：皮蛋、木耳菜；

　　配料：蒜头、生油、盐、糖、味精、芝麻油；

　　制作：
　　1、松花皮蛋一只，用汤匙搞成小块状备用；
　　2、锅起火加两汤匙植物油烧热，放入蒜头数粒爆香（可加肉片爆香则味道更佳）至黄色，加清水；
　　3、水大滚放入苋菜，加入搞碎了的皮蛋，下盐、糖、味精或鸡精，搅拌均匀，继续煮几分钟；
　　4、菜熟，下点芝麻油增加香味，上盘。

　　（注：这个菜在饭馆中更多见的做法是用苋菜、波菜的做法。本次家里买了木耳菜，也用来尝试一下这种做法）。

　　特点：
　　木耳菜是爽滑的，加上皮蛋、蒜头的特有香味，适合热天食。既食菜也饮汤，简单易做。

　　成品：
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　　超市买的无铅品牌松花蛋非常漂亮；

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　　欣赏一下，用汤匙搞碎后就象宝石一样，闪闪发亮；

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　　白、绿、黑相间，令食欲大开。

三、鸡脚鲫鱼五豆汤（另帖发）

　　特点：
　　营养丰富。一鱼两食还可下饭；饮其汤天热去湿健康有益。
　　成品：
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