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手快有手慢冇

日期：2008-5-10
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原文来自中山美食生活网-- http://www.zspoco.com 网罗中山美食品味时尚生活

上次试做了一锅酸甜小食，觉得对身体几有益，又开胃。这两天上去大信购物又想食了，于是继续卖了很多什么白萝卜、红萝卜、青瓜（现在很便宜，竟然卖到0.50元一斤）、绿辣椒、红辣椒等等。

　主料：白萝卜、红萝卜、青瓜、青红辣椒、姜片；

　　配料：食盐、米醋、砂糖

　　做法：

　　1、白萝卜、红萝卜、小青瓜、子姜等洗干净后，全部切成幼条状，也可以切成薄片状；今次我加多了些辣椒，有点酸、甜、辣味更加好食；
　　2、下食盐抣匀醃它一个小时，如果切成薄片可醃的时间短一些（醃的作用是把白萝卜的涩辣味去掉，同时可以让材料出水）；
　　3、醃完后用清水中洗掉材料的盐份，再把材料的水份挤出来，醃过出的水倒掉不要；
　　4、把材料放在瓦煲中或玻璃容器中（不要金属制品容器）；
　　5、视个人口味倒下适量米醋、砂糖；
　　6、用盖盖好，醃制两个小时。时间越长越入味；
　　［注：切辣椒要戴个一次性的胶手套，别辣了手，否则切完后火烧一样的感觉。辣椒经过酸醋醃制后会变成少少辣味的了］

　　开盖可食。味道酸甜爽脆，开胃可口，既可作餐前小食也可作家常零食。

　　如图：

　　今次加多了不少红绿的辣椒。
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　　切成条块状。
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　　这是切好准备的主料，洗干净放到锅中用盐来醃。
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　　砂糖、食用白醋。
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　　用盐醃好的材料在清水中泡洗后，用凉开水过一下生水，然后挤干材料中的盐份与水分，再放到瓦煲中（瓦或玻璃的容器最好）
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　　重新放入瓦煲中，倒入砂糖，喜甜的就要多放呵。
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　　倒入白醋。　　
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　　盖起来醃它两个小时吧，其实一个小时也行，时间长一点就入味多一点。我用布围着盖上的，不让香味跑掉。
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　　醃它一晚或半天已经可以食了，一般酸、甜，稍辣的醃菜清香味，开胃、爽脆、好食！
　　
　　香香，来它一碟！欣赏一下。
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