只需改进小细节,餐馆就可获高回报
时间:2014-02-14 15:18:05 来源:

餐馆经营有哪些呢?不知道你是否是一个注重细节的人,有时候细节就能注定成败呢,经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家饭店,受欢迎的程度却大不一样。这是为什么?问题就在于细节,只要是以人为本,从消费者的角度去用心考虑,再加上一点小小的投入,也能带来不俗的回报。本文从一些在细节方面做得不错的饭店选取了一些可以借鉴的小细节,以供大家参考。sCa中山美食生活网

1. 餐馆经营技巧有哪些?柠檬水PK白开水sCa中山美食生活网

消费者去餐馆就餐,落座时每家店的服务千差万别,有的餐厅会端来免费茶水,有的是一杯白开水,有的是一杯柠檬水,有的什么也不给,端给顾客的任何水都是需要花钱的。区区“水事”,餐馆也许觉得小事情没什么,但消费者心里的感受却大不一样。白开水和柠檬水在成本上差别不大,但如果在炎热的夏天,一杯冰冰的、酸酸的柠檬水,用一个干净精致的透明玻璃杯端上来,客人的感觉当然要好一些,而且会让客人觉得这家餐厅够档次,够温馨。要知道,在消费者心目中,除了菜品本身,服务已经成了他们是否再来这家店的重要因素之一。sCa中山美食生活网

2. 手提袋PK塑料袋sCa中山美食生活网

有一次去一家餐厅吃饭,吃完后要服务员打包,服务员走过来,端着菜到服务台,拿了个塑料袋就把菜往里倒,当时记者心里一惊,心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅怎么出了这么个纰漏?正欲发作,却见服务员小心地系紧了塑料袋,然后装进一个精致的手提袋里,给我送了过来。我马上有点担心,菜里的汤是否会漏出来,但直到拿回家,手提袋上也没见半点油星。sCa中山美食生活网

许多餐厅剩菜打包无非是用饭盒装好,然后装进塑料袋中。殊不知,有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车或是走路,有的也许还要去见朋友,这样提着一个饭盒,既不方便,也不体面啊。sCa中山美食生活网

3. 等位的艺术sCa中山美食生活网

说起等位,就又得提一提海底捞了。sCa中山美食生活网

服务员的态度啊什么的且不提,就单说说他们在客人等位时如何招待的:几十位客人等在那里,他们为等位的客人提供了西瓜、饮料,有的客人还兴致勃勃地打起了扑克牌。见过许多生意好的餐厅,有的餐厅居然让顾客在门外拿着号牌候着,这叫人怎么等得下去?西瓜也好,饮料也好,瓜子、茶水、小点心等东西,和餐厅即将赚到的钱比起来,成本实在不算太高,把一批顾客稳住了,流水就上去了。这之间的得失,不用说大家也知道了吧。sCa中山美食生活网

4. 戴手套服务sCa中山美食生活网

顾客最讨厌的一件事情,莫过于服务员端菜的时候把手指头伸进了盘子里。当然,大部分餐厅的服务不至于这么恶劣,但大部分餐厅在端菜这个环节上确实也不够讲究。但有的餐厅就不同了,他们要求服务员统一带白手套服务,这样,无论是在摆盘还是端菜的时候,都让顾客感到很干净、卫生,心里也安心,对这家店的印象分马上就上去了。sCa中山美食生活网

5. 洗手间里的针线袋sCa中山美食生活网

细节做到位的餐厅,不只是对顾客吃饭的地方讲究,洗手间尽管只是餐厅的附属部分,但绝不能马虎。咱们不要求洗手间装潢得跟宾馆似的,但干净卫生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷卫生纸,都能让人感到不一样,而一瓶洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢?麦当劳、肯德基受大众欢迎,还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。sCa中山美食生活网