节后应对用工荒的高招
时间:2014-02-14 15:14:28 来源:

  春节后餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色,达到上岗的要求。但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位,常常会给餐厅带来意外的事故。比如:汤汁洒在客人的身上,对顾客的询问一无所知,不能及时满足顾客的需求等等。4bX中山美食生活网

  那么以大众化的火锅店为例,4bX中山美食生活网

  谈一谈新入职员工的三天培训计划。4bX中山美食生活网

  申请入职的员工经过面试合格后,办理入职手续,换上工作服后应由前厅经理主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里,并希望其尽快熟悉环境,提高业务,安心工作,之后就可以由领班或优秀服务员作培训员,进行按部就班的培训。4bX中山美食生活网
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  培训内容之一 ――企业简介4bX中山美食生活网

  时间约为15 分钟。首先由培训员对新员工介绍企业的规模,企业的发展史,企业的主要经营项目等,时间约为5 分钟。其次,讲解企业理念和企业精神,倡导只有付出劳动才能获得工资收入。下面是某一个企业的理念:4bX中山美食生活网

  企业精神:正直人格,做做做;诚实劳动,干干干;4bX中山美食生活网

  企业哲学:企业为我提供生存和发展的机会,我为企业创造财富和荣誉。4bX中山美食生活网

  经营理念:顾客满意,不断光顾。4bX中山美食生活网

  服务标准:时刻保持饱满热情,时刻坚持出品质量,时刻关注顾客需求,时刻清理环境卫生,时刻注重团队配合。4bX中山美食生活网

  然后是讲解企业制度,一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度,但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍。比如,吃饭不允许剩,更不允许扔;住宿的规定:办理相关的证件要求;休息、请假、离职的规定等。再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间,一天三次员工餐的时间等。4bX中山美食生活网

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  培训内容之二――熟悉环境和台号4bX中山美食生活网

  时间约为40 分钟。4bX中山美食生活网

  首先,由训练员领着新员工在店内边走边介绍,很多物品的摆放对新员工来讲都是陌生的,曾经有两批新服务员不知道煤气罐放置的位置,而我认为它就放在洗涤间门口,每日不知要去多少次,再明显不过了,可当你让其拿煤气罐时,他会问你:“煤气罐在 哪?”,因此介绍越详细越好,比如洗手间位置,洗涤间位置,开水器位置,备品放置的位置,清洁工具放置的位置,接手柜的使用,以及主要的业务术语,比如,下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等;4bX中山美食生活网

  第二介绍店内的服务动线,员工通道和顾客的线路;4bX中山美食生活网

  第三,介绍店内台号编排的规律,也是边走边介绍,并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍,当其确定己经基本记下时,进行第四步:走台,也就是台号的演练。训练员说台号,由新员工自行走到台号前并大声报台号,培训员注意考察其走的是否正确,开始时常常会走错,经过十分钟的训练后,新员工会记住台号,并在晚间上岗时能迅速地完成传菜的任务,或帮助前台服务员做一些辅助性的服务,减少错误。4bX中山美食生活网

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  培训内容之三――技能训练4bX中山美食生活网

  第一、托盘练习,进行“轻托”和“重托”的练习。4bX中山美食生活网

  第二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训,达到员工能够张开嘴主动向顾客问好。第三、手势语,为降低餐厅内的噪声,加快信息传递的速度,一般餐厅都有自己的手势语,比如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁… … 要求新员工应迅速掌握这些手语,方便工作的交流和配合。4bX中山美食生活网

  第四、煤气罐的安全使用方法,开关方法,换罐的方法,火焰大小的调整,锅不开时的解决办法等。4bX中山美食生活网

  第五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。4bX中山美食生活网

  第六、清洁手法.手布、拖布清洁要求,洗杯子的手法,拖布的不同使用区域,消毒餐具的拿取,不同用品的消毒方法等。4bX中山美食生活网

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  培训内容之四――撤台程序介绍4bX中山美食生活网

  一般说来,新员工在营业高峰都从事一些辅助性工作,其中撤台是一项较重要的工作。在进行撤台程序的讲解时,应注意使其牢记:4bX中山美食生活网

  l) 询问值台员,顾客是否用餐完毕,已离开。防止出现顾客没有离开就收拾完餐台的失误。4bX中山美食生活网

  2) 检查顾客是否遗忘物品。4bX中山美食生活网

  3)撤下的餐具应分类码放。大的在下,小的在下 ,防止磕碰。4bX中山美食生活网

  4) 台面的残渣用撮子收起。4bX中山美食生活网

  5)地面用扫帚扫净,并用撮子收起。如果有水渍.则用拖把沾干。4bX中山美食生活网

  6)区域内不能同时有两张以上的餐台未撤。4bX中山美食生活网

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  培训内容之五――餐间服务介绍4bX中山美食生活网

  顾客是分小清嘟些是老员工、哪个是新员工,他对餐厅内的服务人员的要求是一样的。新员工对餐厅内的流程不熟悉,不能向顾客提供周到细致的全方位服务,但应该首先告诉他们如何完成顾客所提出的服务要求,也就是提供餐间服务:4bX中山美食生活网

  1、为顾客套衣罩;4bX中山美食生活网

  2、加汤,什么时候加汤,汤应该加到火锅的什么位置;4bX中山美食生活网

  3、为顾客催菜,加菜,加茶水;4bX中山美食生活网

  4 、从台面上撤空盘子,为顾客清理台面;4bX中山美食生活网

  5 、听到“异声”如何处理?比如,筷了落地的声音,水杯落地的声音…;4bX中山美食生活网

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  通过以上五个步骤,经过三天的培训,新入职的服务员会很快地适应餐厅的工作。那么每天的培训时间应如何安排呢?是否是不做其它的工作,专一培训呢?根据我们的经验,员工相互接触,让新来的员工逐步接触餐厅、有控制地接触顾客有利于他们的成长。4bX中山美食生活网

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  下面的表格是新入职员工的培训计划,供您参考。4bX中山美食生活网

  新员工入职三天培训计划4bX中山美食生活网

  日期4bX中山美食生活网

  时间持续时间4bX中山美食生活网

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  培训内容培训员4bX中山美食生活网

  第一天换工作服后15分钟企业简介领班以上人员完成清洁任务后30分钟熟悉环境和台号领班或优秀服务员午餐后1.5小时托盘、语言、手势等技能训练晚市前20分钟现场撤台演练20:00以后1 小时技能训练4bX中山美食生活网

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  第二天清洁后10分钟清洁方法介绍优秀服务员40分钟撤台程序讲解及演练午餐后1小时撤台演练及餐间服务领班或优秀服务员30分钟技能训练优秀服务员20:00以后1 小时餐间服务优秀服务员4bX中山美食生活网

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  第三天清洁后20分钟企业理念讲解店经理午餐后1 小时餐间服务培训及考核领班20:00以后1小时撤台、技能培训及考核领班4bX中山美食生活网

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  对新员工进行训练时要注意以下几点:4bX中山美食生活网

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  1、 培训员要准备充分4bX中山美食生活网

  培训员对培训的内容要有充分的准备,熟记在心,同时要准备好训练工具,训练场地,做好时间的编排,人员的调度。4bX中山美食生活网

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  2、注意讲解的持续时间4bX中山美食生活网

  一个人注意力集中的时间是有限度的,因此讲解的时间不易过长,以五分钟为限,重要的是演练,是试做,要让新服务员持续地练习,才能达到自觉行动的效果。4bX中山美食生活网

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  3 、坚持互动演练式教学4bX中山美食生活网

  对于没有从事过服务工作的人来讲,无论讲解的如何,在其没有切身的感受前,是听不懂的,因此,培训员在讲解时必须与实践结合起来,进行场景的演练。比如进行托盘练习时,可将语言训练结合起来,服务员在行进间遇到顾客如何为客人让路并问户候。4bX中山美食生活网

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  4 .现场督导必不可少4bX中山美食生活网

  演练之后,到宫业高峰时新员工可以到餐厅中实习,但必须安排一名老员工或训练员自己从间照应,及时纠正不正确的做法,及时鼓励正确的做法,表扬其认真肯干的工作态度。4bX中山美食生活网

经过以上的简单培训,会加快新员工熟悉环境的速度,减少其流失,同时也使老员工得到了锻炼,提高了表达能力和组织能力,增强了企业的凝聚力。4bX中山美食生活网

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