注册账号加入讨论 |登录

中山美食生活论坛论坛美食特搜(粤港菜) › 查看主题
网站导航
美食版最新帖子
生活版最新帖子
网站幻灯

173998

查看

20

回复
返回列表

Rank: 2

美食券
2050 张 
金钱
96563 卢比 
积分
96563 
注册时间
2006-5-17 
帖子
7945 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 杰出表现勋章 热心版主 食相奖

go

[不分类] 贺年传统食品;煎堆、油角、年糕【百味特搜】(祝网友新年快乐)

楼主
发表于 2008-2-5 13:44 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印

〖煎堆〗
  石岐传统煎堆(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),广东人制作煎堆由来已久,明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗,糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品意为“煎堆碌碌,金银满屋”。元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人,煎堆总是少不了的,久别家乡的海外侨胞归乡,也总忘不了尝一尝煎堆的美味。
  馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接着把芝麻洒在团子表皮上,放进油锅里炸,油最好是花生油。油镬炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,圆圆匀称,直到表皮呈金灿灿的。

大煎堆.JPG

中山“石岐佬中山菜馆”的大煎堆。(图片提供wingnie小泳)
象角群记煎堆 006.jpg

木薯煎堆
象角群记煎堆 004.jpg

木薯煎堆
象角群记煎堆 014.jpg

象角群记煎堆 009.jpg

象角群记煎堆 008.jpg

象角群记煎堆 017.jpg


本次采访多谢沙溪象角群记蚬粥总店协作。

〖油角〗
  到过年时,煎堆、油角它们就是民间串门送礼、招待客人必备的过年食品,制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油(加猪油就可以做成象千层酥脆的皮,也有人不加猪油的,不加的皮就会很脆)制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮,
  馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白炒糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。
贺年油角 001.jpg

油角模002.jpg

贺年油角 003.jpg

贺年油角 004.jpg

炸油角.jpg

贺年油角 002.jpg


本次采访多谢中山市粤嘉香食品有限公司协作

〖年糕〗
  春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
  材料广东年糕一般以糯米粉、粘粉、红糖水、生油、瓜子仁、等为原料制成。
  再将粉浆到入用蕉叶垫底的竹片做成蒸笼内,蒸熟后糕面微微隆起,色泽鲜明,带红糖色,入口香甜软滑。
按当地的风俗,每逢农历腊月,家家户户都为欢度新年而赶制年糕,并作为节日礼品。

年糕 003.jpg

年糕
宝丽金年糕 001.jpg

垫蕉叶在竹笼里
宝丽金年糕 012.jpg

蕉叶
宝丽金年糕 007.jpg

打浆
宝丽金年糕 013.jpg

灌浆
宝丽金年糕 015.jpg

还需用保鲜薄膜封好,防上滴水在粉浆上影响外观质量
宝丽金年糕 019.jpg

严格产品的重量标准
宝丽金年糕 022.jpg

入蒸柜
宝丽金年糕 023.jpg

宝丽金年糕 024.jpg

经过臭氧环保杀菌处理后的产品准备包装。
宝丽金年糕 029.jpg

干净整结的库房
宝丽金年糕 031.jpg

包装
年糕 005.jpg

送礼佳品;年年糕(财源广进年年高)

本次采访多谢《中山市宝丽金食品有限公司》协作提供资料
恭祝各网友;新年快乐,身体健康。
           一帆风顺,好运年年。

[ 本帖最后由 百味 于 2008-2-22 23:02 编辑 ]
品尝人生百味,方可做幸福人。笑看人生百态,方知家庭快乐。美食网车标:EAT018 、 EAT010     QQ:522059616  中国无线电呼号:BH7MHP   百味的傅客:http://bh7mhp.blog.163.com/

TOP

贵宾

小泳

Rank: 5Rank: 5

美食券
14329 张 
金钱
59551 卢比 
积分
59551 
注册时间
2006-4-30 
帖子
5677 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 最佳版主勋章 热心版主 积极份子

沙发
发表于 2008-2-5 14:23 | 只看该作者
5哩啦~沙发左先算~今晚翻来再慢慢睇~~~~~~~~~~~

TOP

Rank: 2

美食券
198 张 
金钱
8643 卢比 
积分
8643 
注册时间
2007-11-7 
帖子
615 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 灌水精英

板凳
发表于 2008-2-5 14:27 | 只看该作者
乐新园早茶
煎堆碌到金黄色好靓

TOP

Rank: 2

美食券
2050 张 
金钱
96563 卢比 
积分
96563 
注册时间
2006-5-17 
帖子
7945 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 杰出表现勋章 热心版主 食相奖

4
发表于 2008-2-5 14:34 | 只看该作者
渔夫增设夜宵
原帖由 wingnie 于 2008-2-5 14:23 发表
5哩啦~沙发左先算~今晚翻来再慢慢睇~~~~~~~~~~~

还有莲糕未上
等埋你吧
品尝人生百味,方可做幸福人。笑看人生百态,方知家庭快乐。美食网车标:EAT018 、 EAT010     QQ:522059616  中国无线电呼号:BH7MHP   百味的傅客:http://bh7mhp.blog.163.com/

TOP

Rank: 2

美食券
2050 张 
金钱
96563 卢比 
积分
96563 
注册时间
2006-5-17 
帖子
7945 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 杰出表现勋章 热心版主 食相奖

5
发表于 2008-2-5 14:37 | 只看该作者
皇子扒房95折
原帖由 chean 于 2008-2-5 14:27 发表
煎堆碌到金黄色好靓

煎堆碌碌,金黃满屋!
祝chean你新年财源广进,心想事成!
品尝人生百味,方可做幸福人。笑看人生百态,方知家庭快乐。美食网车标:EAT018 、 EAT010     QQ:522059616  中国无线电呼号:BH7MHP   百味的傅客:http://bh7mhp.blog.163.com/

TOP

Rank: 2

美食券
362 张 
金钱
8725 卢比 
积分
8725 
注册时间
2006-4-20 
帖子
838 

圣诞同乐勋章

6
发表于 2008-2-5 15:03 | 只看该作者
沙溪海港美食卡优惠
0甘快比人霸头位顶左....

样样都金色,鼠年赚多D金...应该味道都几松脆呱..哈哈

TOP

版主

厌倦互联网······

Rank: 8Rank: 8

美食券
30405 张 
金钱
138571 卢比 
积分
138571 
注册时间
2007-11-17 
帖子
11113 

FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 最佳版主勋章 杰出表现勋章 灌水精英 热心版主 皇家勋章 食相奖 圣诞同乐勋章 勤奋勋章

7
发表于 2008-2-5 15:05 | 只看该作者
网友报料爆料
好睇 无得食

TOP

版主

直来直去

Rank: 8Rank: 8

美食券
37450 张 
金钱
285544 卢比 
积分
285544 
注册时间
2006-3-13 
帖子
26466 

厨神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 最佳版主勋章 杰出表现勋章 特级厨神 热心网友勋章 灌水精英 热心版主 食相奖 奥运五环勋章 圣诞同乐勋章 勤奋勋章

8
发表于 2008-2-5 23:55 | 只看该作者
诚招各镇区代理
第一眼就觉得各个似得群姨啦,呵呵,果然

TOP

版主

直来直去

Rank: 8Rank: 8

美食券
37450 张 
金钱
285544 卢比 
积分
285544 
注册时间
2006-3-13 
帖子
26466 

厨神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 最佳版主勋章 杰出表现勋章 特级厨神 热心网友勋章 灌水精英 热心版主 食相奖 奥运五环勋章 圣诞同乐勋章 勤奋勋章

9
发表于 2008-2-5 23:57 | 只看该作者
以前像这样的年糕都是自家制作,(小时候每年都看外婆做,起码要煲一晚)现在很多人都不会做了。。:tk_38

TOP

贵宾

小泳

Rank: 5Rank: 5

美食券
14329 张 
金钱
59551 卢比 
积分
59551 
注册时间
2006-4-30 
帖子
5677 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 最佳版主勋章 热心版主 积极份子

10
发表于 2008-2-6 02:09 | 只看该作者
原帖由 百味 于 2008-2-5 14:34 发表

还有莲糕未上
等埋你吧

好啊!~我来也~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
等我话D角仔点解包到D纹路甘整齐咧?~原来真系有角仔模哩样也~以前整过角仔都系人工用手的~

TOP

版主

常溜狗狗也趁机溜自己,哈!

Rank: 8Rank: 8

美食券
24603 张 
金钱
316640 卢比 
积分
316640 
注册时间
2007-11-7 
帖子
24437 

FB认证勋章 食神勋章 厨神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 最佳版主勋章 杰出表现勋章 灌水精英 皇家勋章 奥运五环勋章 圣诞同乐勋章 勤奋勋章 食相奖 新晋积极觅食份子 新晋初级厨师

11
发表于 2008-2-7 18:12 | 只看该作者
我个帖都未发上来,这几天准备过年没空呵!顶一下百味兄先。
今天发帖复帖又变得很爽了,开心!

TOP

Rank: 2

美食券
2050 张 
金钱
96563 卢比 
积分
96563 
注册时间
2006-5-17 
帖子
7945 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 杰出表现勋章 热心版主 食相奖

12
发表于 2008-2-7 23:51 | 只看该作者
原帖由 easonfang 于 2008-2-5 15:03 发表
0甘快比人霸头位顶左....

样样都金色,鼠年赚多D金...应该味道都几松脆呱..哈哈

广东过年特色食品
每家每户都会有一两种的,好意头麻。
不过我屋企只有两盘年糕
品尝人生百味,方可做幸福人。笑看人生百态,方知家庭快乐。美食网车标:EAT018 、 EAT010     QQ:522059616  中国无线电呼号:BH7MHP   百味的傅客:http://bh7mhp.blog.163.com/

TOP

Rank: 2

美食券
2050 张 
金钱
96563 卢比 
积分
96563 
注册时间
2006-5-17 
帖子
7945 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 杰出表现勋章 热心版主 食相奖

13
发表于 2008-2-7 23:58 | 只看该作者
原帖由 揸FIt人 于 2008-2-5 15:05 发表
好睇 无得食

Fit兄我屋企有多盘年糕,
等你来拜年送盘你吧.......哈哈哈。
年糕 005.jpg
品尝人生百味,方可做幸福人。笑看人生百态,方知家庭快乐。美食网车标:EAT018 、 EAT010     QQ:522059616  中国无线电呼号:BH7MHP   百味的傅客:http://bh7mhp.blog.163.com/

TOP

Rank: 2

美食券
2050 张 
金钱
96563 卢比 
积分
96563 
注册时间
2006-5-17 
帖子
7945 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 杰出表现勋章 热心版主 食相奖

14
发表于 2008-2-8 00:02 | 只看该作者
原帖由 pretty 于 2008-2-5 23:55 发表
第一眼就觉得各个似得群姨啦,呵呵,果然

小语姐好眼力 赞个先!
多谢顶贴我努力.jpg
品尝人生百味,方可做幸福人。笑看人生百态,方知家庭快乐。美食网车标:EAT018 、 EAT010     QQ:522059616  中国无线电呼号:BH7MHP   百味的傅客:http://bh7mhp.blog.163.com/

TOP

Rank: 2

美食券
2050 张 
金钱
96563 卢比 
积分
96563 
注册时间
2006-5-17 
帖子
7945 

圣诞同乐勋章 FB认证勋章 食神勋章 专业FB人仕勋章 最佳人缘勋章 杰出表现勋章 热心版主 食相奖

15
发表于 2008-2-8 00:04 | 只看该作者
原帖由 pretty 于 2008-2-5 23:57 发表
以前像这样的年糕都是自家制作,(小时候每年都看外婆做,起码要煲一晚)现在很多人都不会做了。。:tk_38

小语姐这年糕你都会做了。
几时做个给我们试下啊
品尝人生百味,方可做幸福人。笑看人生百态,方知家庭快乐。美食网车标:EAT018 、 EAT010     QQ:522059616  中国无线电呼号:BH7MHP   百味的傅客:http://bh7mhp.blog.163.com/

TOP

南下新码头

中山美食生活网 ( 粤ICP备06032307号)

GMT+8, 2010-7-29 22:27.

Powered by Discuz! X1

© 2001-2010 Comsenz Inc.