〖煎堆〗
  石岐传统煎堆（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），广东人制作煎堆由来已久，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗，糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品意为“煎堆碌碌，金银满屋”。元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。
  馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是花生油。油镬炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，直到表皮呈金灿灿的。

中山“石岐佬中山菜馆”的大煎堆。（图片提供wingnie小泳）

木薯煎堆

木薯煎堆

本次采访多谢沙溪象角群记蚬粥总店协作。

〖油角〗
  到过年时，煎堆、油角它们就是民间串门送礼、招待客人必备的过年食品，制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油（加猪油就可以做成象千层酥脆的皮，也有人不加猪油的，不加的皮就会很脆）制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮，
  馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白炒糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。

本次采访多谢中山市粤嘉香食品有限公司协作

〖年糕〗
  春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
  材料广东年糕一般以糯米粉、粘粉、红糖水、生油、瓜子仁、等为原料制成。
  再将粉浆到入用蕉叶垫底的竹片做成蒸笼内，蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑。
按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。

年糕

垫蕉叶在竹笼里

蕉叶

打浆

灌浆

还需用保鲜薄膜封好，防上滴水在粉浆上影响外观质量

严格产品的重量标准

入蒸柜

经过臭氧环保杀菌处理后的产品准备包装。

干净整结的库房

包装

送礼佳品；年年糕（财源广进年年高）

本次采访多谢《中山市宝丽金食品有限公司》协作提供资料
恭祝各网友；新年快乐，身体健康。
           一帆风顺，好运年年。

[ 本帖最后由 百味 于 2008-2-22 23:02 编辑 ]

5哩啦~沙发左先算~今晚翻来再慢慢睇~~~~~~~~~~~

煎堆碌到金黄色好靓

原帖由 wingnie 于 2008-2-5 14:23 发表
5哩啦~沙发左先算~今晚翻来再慢慢睇~~~~~~~~~~~

还有莲糕未上
等埋你吧

原帖由 chean 于 2008-2-5 14:27 发表
煎堆碌到金黄色好靓

煎堆碌碌，金黃满屋！
祝chean你新年财源广进，心想事成！

０甘快比人霸头位顶左．．．．

样样都金色，鼠年赚多Ｄ金．．．应该味道都几松脆呱．．哈哈

好睇 无得食

第一眼就觉得各个似得群姨啦，呵呵，果然

以前像这样的年糕都是自家制作，（小时候每年都看外婆做，起码要煲一晚）现在很多人都不会做了。。:tk_38

原帖由 百味 于 2008-2-5 14:34 发表

还有莲糕未上
等埋你吧

好啊!~我来也~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
等我话D角仔点解包到D纹路甘整齐咧?~原来真系有角仔模哩样也~以前整过角仔都系人工用手的~

我个帖都未发上来，这几天准备过年没空呵！顶一下百味兄先。

原帖由 easonfang 于 2008-2-5 15:03 发表
０甘快比人霸头位顶左．．．．

样样都金色，鼠年赚多Ｄ金．．．应该味道都几松脆呱．．哈哈

广东过年特色食品
每家每户都会有一两种的，好意头麻。
不过我屋企只有两盘年糕

原帖由 揸FIt人 于 2008-2-5 15:05 发表
好睇 无得食

Fit兄我屋企有多盘年糕，
等你来拜年送盘你吧.......哈哈哈。

原帖由 pretty 于 2008-2-5 23:55 发表
第一眼就觉得各个似得群姨啦，呵呵，果然

小语姐好眼力 赞个先！

原帖由 pretty 于 2008-2-5 23:57 发表
以前像这样的年糕都是自家制作，（小时候每年都看外婆做，起码要煲一晚）现在很多人都不会做了。。:tk_38

小语姐这年糕你都会做了。
几时做个给我们试下啊